Bí quyết cho món kim chi cải thảo ngon như ở xứ Hàn

Là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc, kim chi ngày càng trở nên phổ biến và được ưa chuộng ở nhiều quốc gia trong đó có Việt Nam. Tương tự như món dưa cải, dù chỉ là món ăn kèm cùng với các món nướng, lẩu, bún, cơm nhưng chính màu sắc hấp dẫn cùng hương vị cay cay chua chua kích thích vị giác kim chi đã được xem như một hương vị không thể thiếu trong mỗi bữa cơm. Tuy nhiên làm thế nào để kim chi ngon đúng vị, đúng màu như người bản xứ, hãy cùng theo dõi bí quyết mà 5tfoods chia sẻ dưới đây nhé.

Lựa chọn cải thảo tươi xanh mới thu hoạch.

Cải thảo là một trong những nguyên liệu chính để món kim chi thêm hoàn hảo,vì thế khâu lựa chọn cải thảo là rất quan trọng. Hãy chọn những búp cải thảo tươi ngon và to đều, mỗi búp nặng khoảng 1,5 – 2kg là chuẩn để gia vị thấm đều. Lá cải thảo phải xanh và mỏng để nhanh ngấm sốt, quá trình ủ và ép muối cũng diễn ra cũng nhanh hơn. Bạn nên mua cải thảo tại các cửa hàng rau sạch, siêu thị,, có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Lựa chọn cải thảo tươi xanh to đều

Công đoạn ướp muối và làm héo cải thảo cũng không kém phần quang trọng

Cải thảo mua về chưa cần rửa qua nước, dùng dao cắt bỏ phần cuống tròn rồi bổ đôi hoặc bổ 3 theo chiều dọc. Loại bỏ những lá hỏng, nát đây là việc không thể bỏ qua để đảm bảo chất lượng cho kim chi. Sau đó phơi nắng tầm 2- 3h để giúp cải thảo được giòn, thấm vị đồng thời lá cải thảo sẽ mềm dẻo dể dễ dàng trong việc tẩm ướt sốt hơn.

Nhúng từng phần cải thảo qua nước để khi rắc muối vào muối sẽ bám tốt hơn. Lấy muối chà xát nhiều ở phần thân trắng, còn phần lá mỏng chỉ nên rắc ít muối. Sau đó xếp cải thảo vào một cái chậu sạch, tiếp tục đổ nước vào sao cho cải thảo ngập trong nước muối, lấy 1 cái thớt gỗ nặng đè lên trên khoảng 2- 3 tiếng đến khi mềm ra. Sau đó rửa sạch cải thảo để không còn vị mặn của muối (nên xả 2- 3 lần nước). Lưu ý, bạn không được vắt cải cho nhanh ráo nước vì như vậy cải sẽ bị nát. Nếu làm ít cải thảo, thời gian ngâm cải thảo chỉ cần khoảng 2 tiếng.

Nguyên liệu không thể thiếu cho món kim chi thêm đậm đà

Các nguyên liệu để muối kèm kim chi cải thảo nên có là cà rốt, củ cải, hành lá, hẹ, gừng, tỏi, 1 quả táo, bột nếp, nước, vừng. Về gia vị chắc chắn sẽ không thể thiếu bột ớt Hàn Quốc bạn có thể tìm mua các loại dạng vẩy hạt thô như bột ớt Arrirang hoặc bột ớt Dae Joo…để có màu sắc bắt mắt và vị cay chuẩn. Ngoài ra còn có thêm các gia vị khách như muối, đường, nước mắm, muối tôm.

Bột ớt dạng vẩy

Ngâm và bảo quản kim chi đúng cách

Nên ngâm kim chi trong lọ thủy tinh hoặc gốm tráng men, tránh sử dụng lọ bằng kim loại hoặc nhựa vì muối trong kim chi có thể làm ô-xi hóa kim loại và các chất độc tiết a từ chai lọ nhựa.
Tránh sử dụng các loại nguyên liệu không có nguồn gốc xuất sứ, chứa chất bảo quản.
Luôn giữ cho kim chi chìm dưới nước muối để ngăn nấm mốc phát triển. Vì vậy bạn có thể đặt một tấm lưới chặn trong bình.

Làm kim chi thật sự không khó nhưng cần phải có tâm và tỉ mỉ trong từng công đoạn thì mới có thể mang lại một món kim chi hoàn hảo được. Chúc bạn thành công với món kim chi của mình nhé.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

b-quyt-cho-mn-kim-chi-ci-tho-ngon-nh-x-hn-cng-ty-tnhh-mtv-thc-phm-nm-mc-tiu-chuyn-cung-cp-thc-phm-nhp-khu-thc-phm-gi-s-trn-ton-quc